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E' un formaggio biologico, a pasta dura con un colore tendente al giallo ocra, ha un gusto deciso. La crosta, trattata con olio e sale, appare morbida e priva di screpolature.
E' stagionato su tavole di larice per un periodo compreso tra i 5 e i 10 mesi e la cagliata è seguita manualmente dal maestro casaro.
Ingredienti: latte vaccino, fermenti lattici selezionati, caglio e sale.
Valori nutrizionali indicativi in 100 g di prodotto
Valore Energetico Kcal 350 KJ 1500
Grassi g 28
Proteine g 23,5
Lattosio g 0,75
Umidità 42
Sale come NaCl 1
Ceneri 3,4
Grasso sul secco % 50
PH 5,2